Geleneksel Van Otlu Peyniri
Kısa cevap
Van otlu peyniri, ev yapımı taze peynirin özel bahar otlarıyla harmanlanıp salamura edilmesiyle yapılır. Olgunlaşma sürecinin ardından kahvaltı sofralarının baş tacı olur.
- Toplam süre
- 60 dk
- Porsiyon
- 8
- Kalori (tahmini)
- ~280 kcal
- Zorluk
- orta
van otlu peyniri · otlu peynir tarifi · kahvaltılık peynir
60 dk · 8 kişilik · 280 kcal
Malzemeler
- 3 litre çiğ inek veya koyun sütü
- 1 tatlı kaşığı peynir mayası
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 demet taze sirmo (yabani sarımsak)
- 1 demet mendi otu
- Yarım demet yabani nane
- Salamura için 1 litre su ve 1 çay bardağı kaya tuzu
Yapılış
- Sütü tencereye alıp 35 dereceye (serçe parmağın yanmayacağı sıcaklık) kadar ısıtın.
- Peynir mayasını ekleyip nazikçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak mayalanması için 1 saat dinlendirin.
- Oluşan telemeyi bıçakla kareler halinde kesip süzseve aktarın ve suyunu süzdürmek için üzerine ağırlık koyun.
- Otları (sirmo, mendi, nane) yıkayıp ince ince kıyın ve hafifçe haşlayıp kurulayın.
- Süzülen peyniri ufalayın, tuz ve kıyılmış otlarla iyice harmanlayıp küçük küpler veya topaklar halinde şekillendirin.
- Peynirleri sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca basıp üzerini hazırladığınız salamura suyuyla doldurun ve serin yerde en az 1 ay dinlendirin.
Peynirin lezzetinin otantik olması için kullanılan sirmo ve mendi otlarının taze ve zamanında toplanmış olması çok önemlidir.
Sık sorulanlar
Van otlu peyniri hangi otlardan yapılır?
Geleneksel olarak sirmo (yabani sarımsak), mendi, helis, yabani nane ve kekik gibi dağ otları kullanılır.
Peynir salamurada ne kadar bekletilmelidir?
Peynirin olgunlaşması ve otların aromasını bırakması için salamura içinde en az 4 ila 6 hafta bekletilmesi tavsiye edilir.
Aynı raftan
