Mutfak püf noktaları
Çoğu mutfak sorunu üç şeyden çıkar: yanlış ısı, fazla su ve acele. Aşağıda her sorun için sebebi ve tek cümlelik çözümü bulacaksınız.
Sebep ve çözüm
Kaşık silme mi, tepeleme mi?
Tarhte silme ölçülür. Tepeleme yaklaşık üçte bir fazla kaçar. Şeker ve unda bu, tatlıyı değiştirir.
Bir kaşık şeker kaç gram?
Silme çay kaşığı toz şeker 4 gram, yemek kaşığı 12 gram, su bardağı 180 gramdır. Pudra şekeri daha hafiftir: yemek kaşığı 8 gram, su bardağı 110 gram.
Su bardağı kaç mililitre?
Türk su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml. Amerikan cup 240 ml'dir. Cup yazan tarhte bir su bardağına 3 yemek kaşığı ekleyin.
Pilav neden lapa olur?
Pirinç yıkanmamışsa veya su fazla kaçmışsa. Su, pirincin bir parmak üstünde kalır. Kapağı demlenmeden açmayın.
Börek altı neden ıslak çıkar?
Fırın soğuksa veya yağ kalın sürülmüşse. Fırını önceden 180 dereceye getirin. Yağı ince yayın. Üzerine sütlü yumurta sürün, yağ sürmeyin.
Yoğurt neden kesilir?
Kaynar su birden girerse. Terbiyeyi önce bir kepçe sıcak suyla ılıtın, sonra tencereye karıştırarak alın. Kaynatmayın.
Nohut neden sert kalır?
Islanmamışsa, tuz erkenden girdiyse veya su azdı. Bir gece ıslatın. İlk suyu dökün. Tuzu ve limonu sonda koyun.
Baklava neden dağılır?
Şerbet ve tepsi ikisi de sıcaksa. Tatlı sıcak, şerbet ılık olsun. İkisi de soğuksa şerbet çekilmez.
Köfte neden dağılır?
Soğan suyu hamuru ıslatır veya kıyma yağsızdır. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Biraz kuyruk yağı katın. Buzdolabında dinlendirin.
Patlıcan neden acı olur?
Közlenmeden doğranıp tuzlanmadıysa. Doğrayın, tuzlayın, 10 dakika bekleyin, acı suyunu sıkın.
Balık ne zaman çevrilir?
Kabuğu tavayı bırakınca. Erken çevirirseniz dağılır. Un veya mısır unu ince olsun.
Yumurta haşlarken neden çatlar?
Buzdolabından çıkan yumurta kaynar suya girerse. Ilık sudan başlatın. Suya bir kaşık sirke katın. Taze yumurta suda batar.
Sütlaç neden topaklanır?
Nişasta sıcak süte dökülürse. Soğuk sütle açın, sonra tencereye sürekli karıştırarak alın.
Salça neden çiğ kokar?
Yağda bir iki dakika kavrulmadan yemeğe girerse. Soğan pembeleşince salçayı çevirin, sonra suyu koyun.
Soğan neden ağlatır, nasıl kesilir?
Keskin bıçak hücreyi ezmez, suyu az çıkar. Soğanı ortadan ikiye bölün, kökü en sona bırakın. Islak bez yanında dursun.
Sarımsak neden acılaşır?
İçi yeşil filiz acıdır, çıkarın. Yağda yakmayın, rengi dönünce alın. Dişi ortadan ikiye bölüp ezmek yeter.
Makarna neden yapışır?
Su azsa veya tuzsuzsa. Bol su, tuz, ara sıra karıştırın. Yağı haşlarken değil, süzünce koyun.
Patates kızartması neden yumuşak kalır?
Nişastası çıkmamıştır veya yağ soğuktur. Dilimleyip suda bekletin, kurulayın. Yağ ısınmadan atmayın.
Ekmek neden bayatlar, nasıl döner?
Üzerine çok az su serpin, 180 derecede 5 dakika. Mikrodalga lastik yapar. Bayat ekmek köfte ve galeta içindir.
Hamur neden kabarmaz?
Su sıcaksa mayayı öldürür, soğuksa uyutur. Ilık süt, ılık yer. Tuz mayanın üstüne doğrudan konmaz. Karbonat fazla kaçarsa kek kabarır sonra çöker.
Fanlı fırın kaç derece olur?
Fanlı fırın, tarifteki dereceden 15 ile 20 derece düşük tutulur. 180 yazıyorsa fanlıda 160. Fırını önceden ısıtın. Koyu tepsi daha çabuk kızartır.
Et ızgarada neden kurur?
Ateş çok yüksekse dışı kapanır, içi suyu kaçar. Et buzdolabından yeni çıkmışsa da kurur. Oda sıcaklığına getirin. Bir kez çevirin.
Çiğ tavuk tahtası ne olur?
Et tahtası ile sebze tahtası ayrı durur. Çiğ tavuktan sonra tahta sıcak su ve sabunla yıkanır. Aynı bıçak salataya geçmez.
Donmuş et nasıl çözülür?
Tezgahta değil, buzdolabında, bir gece. Çözülen eti yeniden dondurmayın. Sıcak suda bırakmayın.
Zeytinyağı kızgın tavada ne olur?
Duman çıkarır ve acılaşır. Köz ve kızartma ayçiçek yağındadır. Zeytinyağı soğanı pembeleştirir, salataya çiğ girer.
Tereyağı neden yanar?
Kısık ateşte eritin. Köpük kesilince unu katın, helvada renk dönene kadar karıştırın. Yüksek ateş acılaştırır.
Yufka neden kurur?
Açıkta kalırsa çatlar. Nemli bir bezin altında bekletin. Yağı her kata ince sürün, bir yere yığmayın.
Şerbetin kıvamı nasıl anlaşılır?
Kaşıktan düşen damla boncuk gibi durursa kıvam tamamdır. Limon, şekerlenmeyi keser. Şerbet ılık, tatlı sıcak olur.
Mercimek köpüğü ne yapılır?
İlk taşımda köpüğü alın. Kırmızı mercimeği yıkayın. Çorba çatlayınca yağı, naneyi ve pul biberi üstüne yakın.
Dolma neden sert olur?
Yaprak çok sıkı sarılırsa veya su az kaçarsa. Sıkı değil, düzgün sarın. Tencerenin yarısına kadar sıcak su, üstüne tabak.
Kabak mücver neden dağılır?
Kabak suyu unu ıslatır. Rendeyi tuzlayın, 10 dakika sonra sıkın. Unu az tutun, bir yumurta bağlar.
Cacık neden sulanır?
Salatalık suyunu bırakır. Kabuğunu soyun, çekirdeğini alın, tuzlayıp sıkın. Sarımsağı ezin, doğramayın. Yoğurt sade olsun.
Çay nasıl demlenir?
Demlik ısınsın. Çayın üstünü örtecek kadar kaynar su, 12–15 dakika. İnce belli bardakta dem ile sıcak su ayrı durur. Çay kaynatılmaz.
Türk kahvesi köpüğü nasıl tutulur?
Su soğuk başlar, kahve ve şeker birlikte. Köpük yükselinçe ateşten alın, bir kaşık köpüğü fincana koyun, kalanı bir taşım daha getirin. Karıştırmayın.
Reçel şekeri ne kadar?
Meyve ile şeker çoğu reçelde birebir, kilo kilo. Ayva ve vişne ekşiyse şeker biraz artar. Köpüğü alın. Limon, şekerlenmeyi keser.
Turşu tuzu ne kadar?
Bir litre suya bir yemek kaşığından biraz fazla, yaklaşık 20 gram. Az tuz yumuşatır, çok tuz yakar. Üzüm sirkesi ve sarımsak yanında durur.
Pirinç pilavı demlenirken ne konur?
Ateşten alınca kapağın üstüne temiz bir bez. 10 dakika. Bu buharı çeker, pirinç dağılır. Kapağı erken açmayın.
İçli köfte çatlamasın diye ne yapılır?
Dış hamur ılık suyla ve ıslak elle yuvarlanır. İnce bulgur önceden sıcak suyu çeker. Yağ kızgın olsun, soğuk yağ çatlatır.
Menemen sulu mu kalır?
Domates suyunu salar. Kapağı açık, kısık ateşte su çekene kadar. Yumurta en sonda, bir dakika. Biberi önce yağda çevirin.